يُعتبر القرنبيط من النباتات التي تتمتع بقيمة غذائية عالية و يُعد مكافحاً لكثير من الأمراض التي تصيب صحة الانسان و هو مصدر ممتاز لكثير من الفيتامينات مثل فيتامين ج و ب1 و ب12 و ب6 و ب2 وحمض الفوليك و يحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز كما أنه غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية.

كما أنه يحتوي على عناصر غذائية تجعله مضاداً للإلتهابات و ينشط الدورة الدموية مما يساعد في تدفق الدم  لذلك فهو يحمي من خطر الاصابة بأمرض القلب و تصلب الشرايين والأوعية الدموية.

و يتميز بأنه سهل الهضم لاحتوائه على ألياف غذائية تساعد في عملية الهضم ويعزز من القضاء على السموم الموجودة في الجسم.

كما أنه له دور فعال في محاربة نمو الخلايا السرطانية مثل سرطان الرئة ، سرطان المثانة، سرطان الثدي ، سرطان البروستاتا، وسرطان المبيض وسرطان عنق الرحم.

ونظراً لأنه غني بالبروتين و فيتامين سي فهو يحافظ على صحة العظام و يحمي المفاصل من الالتهابات و يحسن من كفاءة الجهاز المناعي و بالتالي يحمي الجسم من العديد من الأمراض.